L'OPINION DES PROS: FUTUR DURABLE

Ingénieur de formation, Maxime Schmitt s’est tourné vers l’oléiculture et la préservation des semences paysannes. Il raffole des beignets de fleurs de courgette farcis à la brousse, un plat qui fait écho à ses combats et résume les savoir-faire essentiels à la sauvegarde de la biodiversité. « Nos pratiques seront questionnées par nos enfants – nous qui parlons bio, durable, [...] mais qui continuons à nous déplacer en voiture et en avion » affirme-t-il.

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